通过热火鸡三明治进行烹饪

通过 丹妮女孩2015年1月26日 · 4 评论

饮食,思考与饮食

T他的要求很简单。亲爱的前几天提到,他有多喜欢晚餐热火鸡三明治。没问题,我可以做到。过去,这需要在商店购买的火鸡上加上一罐肉汁,再用袋子里的烤箱烤薯条。哦,宝贝,我们走了多远’ve come!

尽管我仍然没有真正烤过火鸡’我可能会尝试这些日子之一。为了简单起见,我决定与Farm Boy出品的烤火鸡搭配食用。你试过了吗?很好,可能是家庭煮熟的第二好东西。在菜单计划中,我安排了热火鸡三明治一天,因为我知道有人可以在农场男孩的陪伴下捡起新鲜的切成薄片的火鸡。还有一些羽衣甘蓝做沙拉。农场男孩的羽衣甘蓝总是非常新鲜。和土豆,烤土豆捣碎,因为肉汁。

我知道肉汁会成败。在过去的几年里,我本来可以买一罐肉汁,但是最近我开始制作自己的肉汁,’很好。我知道我’d需要一些储备的肉汁,因为我不会’锅里没有滴水。我今年学习了如何通过煮剩的烤火鸡(谢谢妈妈!)煮汤来制作汤料,不久前我看着厨师迈克尔·史密斯(Michael Smith)在重新运行“厨师在家”时用生鸡肉做汤。 (他们每天在食物网络上播出一集《主厨在家》,我们对所有人进行PVR。每个人都录制一次。每当晚上没有其他活动时,我们都会观看一集或三集。我强烈建议您这样做如果您(a)和我们一样痴迷于迈克尔·史密斯大厨,并且(b)想学习如何为您的家人烹饪简单又美味的饭菜。)

因此,从理论上讲,您可以用生鸡肉做原料,但在屠夫处,整只鸡大约要花14美元。当您可以以几美元的价格购买一升有机原料纸箱时,一锅股票似乎就很多了。 (我知道,您可能可以买到便宜些的鸡肉,但我’对我的肉有点儿公主,并尽可能尝试从Manotick Village Butcher购买符合道德标准的东西。)

当我有尤里卡时刻时,我在杂货店里的杂货店里有3美元一箱的有机库存。记得当我说我’我的肉有点公主?是的当我考虑要购买的鸡肉(或火鸡)零件时,我一直在考虑美味的整只烤鸡,或者至少是有皮的去皮鸡胸肉。但是在肉类过道中,我发现所有粗略的东西都更便宜。去骨,去皮的火鸡胸肉大约是每公斤12美元,但是火鸡的脖子和背部大约是每公斤4美元,这只以前冷冻的机翼,而且,嗯,差不多。从中我可以制作出六升或八升的汤料–突然之间,它变得既更具成本效益,又更美味,更健康,因为我正在控制什么’s 在 it.

您可能在我的尤里卡时刻中笑了,而我’m okay with that. I’我嘲笑自己是因为(a)我对自己如此可笑而使烹饪发展突飞猛进,并且(b)’我花了45年的时间才能到达这里。

这里’我的价值$ 3.83的土耳其零件库存在炉子上a着了:

图片:火鸡在锅里

对上帝诚实,它不能’要容易些。您只需将火鸡的随机部分倒入装有约3/4的冷水的锅中,并加入一些胡萝卜(我用了小胡萝卜,因为那是’是我所拥有的,尽管我没有 ’通常不要再买了)和芹菜,一点点咳嗽咳嗽软弱,还有一些洋葱片,因为该死的,我们又怎么会掉洋葱呢?哦,还有月桂叶和一点点海盐。哦,我的圣火鸡,它闻起来好闻吗!

您必须时不时地脱掉漂浮的碎屑,然后将其放在沸腾的状态,而不是煮沸几个小时。一世’将其冷却,然后再次撇去,然后放入两个容器中。一个会变成火鸡肉汁,再加一点黄油和面粉作为晚餐,另一个会变成冰袋里的拉链袋,直到下一次我需要汤或肉汁。如果是肉’t the nasty bits, I’d甚至将其从骨头上拔下,然后也添加到冷冻机批次中,但是,还记得我所说的对我的肉有点儿公主吗?一世’ve got my money’料和肉汁值得,剩下的可以进入堆肥。

那么,这对您来说对我来说是一个巨大的学习曲线,还是我一个人去发现其他人已经知道的东西?

编辑添加: 来自的很棒的提示 美食印记 Facebook博客作者唐周:“如果您将备用饲料(骨头或鸡翅)烤成一点颜色(不做饭),则您’会得到更多的库存…另外,您可以在慢炖锅中煮汤。”


{ 4 评论… read them below or 加一 }

1 肉桂粉 2015年1月26日晚上8:59

我经常将家禽stock煮24小时,过滤后再放24小时。第一个罐子适合做鸡汤,第二个罐子适合做南瓜汤或其他你不喜欢吃的东西’想要真正的鸡肉味。那’s how I get my money’值得。鸡脚最便宜—我可以从草鸡身上买到脚,每袋约1.50美元。我在每个汤锅中加2-4,您可以’击败风味和额外的明胶。

It’对我来说也是一个学习曲线…

3 Cath 在 渥太华 2015年1月28日上午7:19

我还向每锅库存中添加了几块姜黄—它增加了很好的颜色和风味。请享用!

4 肉桂粉 2015年1月28日下午12:43

我完全是那个不会’也不要触摸未加工的鸡胸肉!我想我是在2010年或2011年左右开始处理生鸡肉的。我第一次烤整只鸡(必须处理成生鸡肉)是2012年1月1日。’我不喜欢脚踩,我不喜欢’很高兴看到它们漂浮在锅的表面,但是我可以’不要否认汤的味道。一世’我是鸡汤的奴隶。 ðŸ™,

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